|
|
Langoustines Met Penne Tricolore En Gekonfijte Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 langoustines * 2 varkensnetjes * 8 tomaten * 100 g driekleurige pasta * 160 g pancettaspek * 6 eetlepels pesto * 50 g raketsla * 20 g parmezaanse kaas * 4 cl olijfolie (extra vierge) * zout en peper * 25 g griessuiker
Voorbereiding:
Konfijt de tomaten twee tot drie dagen vooraf : ontvel de tomaten en hol ze uit. Bekleed een ovenplaat met bakpapier, strijk het in met olijfolie, kruid met zout en peper. Plaats hierop de tomaten met de holte naar beneden. Strijk ze in met olijfolie en doe er een mespuntje suiker op. Laat ze in een oven van 85? C gedurende 3 uur konfijten.
Bereidingswijze:
Breng gezouten water met een scheutje olijfolie aan de kook en kook hierin de pasta al dente. Vorm een tournedos van de langoustines. Pak daarvoor per persoon 3 langoustines in met behulp van het varkensnetje. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de tournedos. Was de blaadjes raketsla. Verdeel de pasta over diepe borden. Schik hierop de tournedos. Voeg kwartjes gekonfijte tomaat toe, fijne truffelschijfjes, raketblaadjes, parmezaanse kaas, gedroogde pancetta, zout, peper en pesto.
|
|
|